BEACH Interview Blog

いやぁ。今週は、一週間が過ぎるのが速かったです。
日も短くなり、寒さも本格的になり、心のどこかでいつも焦ってる。
年末が近づくと、時間は早送りで進んでいきます。
と、いうのも週の始まりは、
「やまねこ食堂」で12月から冬限定で始まる、鍋の撮影があり、
その準備と、DM製作のためのデザイナーさんとの打ち合わせ、
原稿を考えたり・・・、とにかくバタバタしていました。

月曜日の撮影風景。
撮影をしているのは、BEACHのメンバーでもある友人。
女性誌を中心にファッションから料理まで、
幅広く活躍する売れっ子カメラマンの安井真喜子さん。
編集者時代からのお付き合いで、「やまねこ」のお料理の撮影は、
いつも彼女に任せています。
（オープンのDMの美味しそうなつくねの写真も、彼女の作品です）

ぐつぐつと煮えるお鍋の湯気までを美味しそうに撮るのは、
ひと苦労。なんども、なんども、野菜やお肉を入れ替えて、
撮影は続きます。

「やまねこ食堂」の鍋は、豚しゃぶ鍋。
美味しさの鍵をにぎるのは、鹿児島産のやごろう豚です。
脂が甘くて、とっても旨みがあります。そして、胃にもたれない軽さがある。
去年、Rokuさんの奥さん、日和ちゃんにこの豚を紹介してもらって、
すっかり虜に。鍋をやるなら、必ずやこの豚を、という気持ちで決定。

もうひとつの特徴は、「お野菜をたっぷりと食べられる鍋」。
豚の脂の絶妙な美味しさを引き立てる、名脇役は慎重に厳選しました。
とりわけ、ゴボウのささがきがポイントです。

料理人、春ちゃんがこの素材を生かす出汁を考え、
ポン酢に○○○や△△△などを加え、さまざまなお味を提案。
お鍋の途中で、□□を投入して、お鍋が二度楽しめます。
仕上げは、もちろんお雑炊。食事が終わるころには、心も体もぽかぽかに。
＊○、△、□が気になる方は、ぜひ、一度いらしてくださいね。

土曜日の今日は、試食会があり、
やまねこ食堂の下の店、「西麻布　露地やま祢」の料理人の方にも試してもらったのですが、
お墨付きをもらいました。（ワーイ、ワーイ、がんばるぞぉ）
＊下の店は、実は私の兄が経営しているのですが、フグ料理と水炊きの日本料理の店です。
＊お鍋は、12月中旬から始まります。

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すでに・・・老眼疑惑
せっかくの土曜日、お天気もよかったけれど、
葉山に行きそびれてしまったので、
東京でやるべきことを済ませなければと思い、
１週間以上前に出来上がっていたメガネをとりに、銀座に向かいました。
この時期の銀座は、クリスマスムード満載。
ものすごい人の波にすっかり疲れつつも、ちょっぴり懐かしいような師走気分に。

「999,9」フォーナインズというお店で教育ママのようなメガネを。
実は視力はとってもいいのですが、遠視と乱視が入っていて、
数年前から眼精疲労がひどく、最近はとうとう老眼が始まったのか・・・
というくらい、近くのものがかすれたり、暗いと見えなかったり。
心配だったので、思い切って、焦点を少し矯正するためのメガネを作りました。
今も早速それをかけて作業していますが、少しラクなような気が。
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その後、銀座８丁目にある、うなぎの老舗、竹葉亭に行きました。

黒塗りの車が並ぶ料亭街の一角に、昔からの佇まいを残すこのお店は、
中学から大学まで一緒だった同級生の実家。
子供のころから、家族でもよく行った店です。
三越のすぐ近く、５丁目にもお店があります。そちらのほうが、入りやすいかも。

椅子席がいっぱいだったため、お座敷に通されたのですが、
エントランスからのアプローチが、また素敵。（写真を撮るのは遠慮しました）
古きよきを残す、料亭の赴きに、うっとりとしつつも、久々のうなぎを満喫しました。

ふっくらと蒸したうなぎを、上品なタレで焼き上げた絶品。
正統の美味しさに感激です。

手前のごま豆腐も、ここでは必ずいただく一品。
ほかに、鴨ロースや、鯛茶漬けも、おすすめです。
５丁目のお店では、鮪茶漬けもあり、それもいいですねぇ。

お料理の味は、いつも変わらず、「美味しい」。
そのお料理を盛る器もまた素晴らしいのです。
いろいろと勉強になるお店です。

そしてまた、敷居が高くないのも、このお店の魅力。
クリスマスディナーをこんな場所で、というのも素敵ですね。

前回に続き今回も、すっかり「食いしん坊日記」になってしまいました。